紅蔥頭 エシャロット

發現自己這陣子包包子包上癮(感覺繞口令)，但褶子一直沒有很完美，收尾的部份都亂捏一通

這次原本打算來挑戰香蕉造型包子與香菇造包的改進，但因為打算送人吃，怕失敗所以就捏個正常包子

粉料：

        中筋麵粉240克

(家裡沒有中粉就改用高筋120克+低筋120克)

糖 約一茶匙

油少許

水 120克(約粉的50%)

乾酵母粉2克

內饀：

絞肉 、泡軟香菇、油蔥酥、蔥

調味料：

醬油、水、白胡椒、酒、少許糖

作法：

1.絞肉1/3與泡軟香菇先入鍋炒香(阿芳老師說這樣比較香)後放醬油、水、糖、白胡椒，油蔥酥

2.步驟1放涼後加到剩下的2/3絞肉再用同一方向攪拌至出筋(由 於這裡的豬肉腥味很重所以我加了一些酒進來拌))→   封上保鮮膜放冰箱至少30分鐘

3.粉料(除了油)加水用筷子拌成雪片狀再加入油→開始揉麵糰至三光→鬆弛(5-10分鐘)

4.切割鬆弛好的麵糰(這次每個糰約45克)→捍皮(中間厚邊緣薄)→包饀打褶

5.放入蒸籠發酵(下次想買小試管來放小麵糰觀察發酵狀況)

6.冷水起鍋蒸約18分(水滾後我會轉中火)→燜約5分鐘再慢慢開蓋(避免熱漲冷縮包子皮會塌)→取出包子散熱

每次從發酵到開蓋那一刻都很緊張，深怕發酵沒拿捏好整鍋包子就毀了，性好這次有成功  哈哈哈~

下次來研究香蕉造型包子

發酵前照片